• 毒性成分和中毒机制:发芽马铃薯中的龙葵碱是其毒性成分。正常情况下,马铃薯中的龙葵碱含量较少,在储存过程中逐渐增加。然而,马铃薯发芽后,其芽和芽眼中的龙葵碱含量激增,食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠粘膜有很强的刺激作用,麻痹呼吸中枢,引起脑水肿和充血。此外,它还可以溶解红细胞。中毒原因:当土豆储存不当,...查看全文>>
  • 当土豆发芽或部分变绿时,龙葵素大量增加,烹饪时未去除或破坏龙葵素,食用后中毒。发芽的土豆中毒通常发生在食用后几十分钟到几个小时。首先,喉咙和嘴发痒或灼烧,上腹灼烧或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。查看全文>>

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